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酒苦

[size=0.19]在大曲酱香酿酒工艺里面,一共有七个轮次的调味,每个轮次都有各自的特色。苦味不可怕,只要微苦带甘、五味协调,不是某一味特别突出暴烈,那都是在可以接受的范围内的。今天我们就来详细探讨一下关于酱香酒的色香味吧。浓香型、清香型、米香型、四川小曲高粱酒等蒸馏白酒较为普遍存在的问题是苦味。苦味直接影响着白酒的感官质量。




[size=0.19]人的味觉器官有一个特点,对苦味最敏感,或者说最容易感知到苦味。一般地讲,酒的苦味多种多样,以口和舌的感觉而言,有前苦和中苦、后苦、全面苦,苦的持续时间长或短,苦的程度有的苦味重、有的苦味轻、有的苦中带甜、有的甜中带苦,或者是苦涩、苦辣、焦苦、药味样苦、杂苦、麻苦等等,不一而足。




[size=0.19]小酒坊存粮食所酿的酒有苦味,准确的说是粮食的味道。比较辣嗓子,口感不好。酒坊纯粮食酒酿出来后,就算是完成了酿酒的程序,直接就出售了。此时的酒为生酒,口感不好,放上一段时间就好了。纯粮酿的酒,好喝不上头,营养丰富。




[size=0.19]大酒厂用粮食酿出的酒,也是一样的也有苦味。大厂把酒酿出后,并没有马上把酒出售,而是进行下一道工序,在新酿出的酒中添加香料,以及降低酒的度数,达到国家的标准才出售的。还有的大酒厂,酒酿出来后还要放一段时间。所以,没有苦味。




[size=0.19]酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口,而大部分新酒喝起来进口刺激性大。实在新白酒颠末一段时间贮存,酒香也会变的柔和,口胃也更纯粹,刺激性和辛辣味显著降低。白酒在贮存过程当中产生香味和口胃上的变更称之为老熟征象。




[size=0.19]酱酒也不是一定就有苦味,通过合适的搭配勾调,可以达到醇甜的口感。这必须要有经验的大师通过无数次尝评,调节配方才能组合出满意的口味。有人说,酱酒不苦不正宗。这是因为没人专门为你做个性化勾调的缘故。假酒很简单,加糖精即可达到效果。口感甜或苦不是衡量酒好坏最重要的因素,但我喝过醇甜的酱酒后,感觉茅台并不是最好的酱酒。也许,适合自己口感的酒才是最好的酒!
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普度众生,救苦救难。

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