麦乳精哪去了

fo11

民以食为天。说起吃，总能勾起每个人不同的记忆与感悟。改革开放几十年来，老百姓餐桌上的变化可谓翻天覆地，从求温饱到求健康，“吃”的变化见证了一个个家庭生活水平的提高。有一点很有意思，似乎每个人的童年都会有这样或那样的美食，但是随着渐渐长大，它们都已经看不到，或者吃不到了。
还记得麦乳精吗？上世纪七八十年代，它绝对是寻常百姓家庭中奢侈品般的存在，小孩子们往往对它垂涎欲滴，但是老妈总是把它藏的严严实实，只有趁大人不在家的时候，小孩子们才有机会冒着挨揍的风险，翻出麦乳精的铁罐偷偷地吃上几口。但是如今，这个曾经的“家庭奢侈品”，似乎一夜之间就消失在很多人的生活当中。



麦乳精到底是个啥？其实“麦乳精”这个实在的名字就已经解释了绝大多数的原料：

“麦”：所谓麦，就是指麦乳精原料中麦精而言，它是以二梭大麦为主要原料，其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时，将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味道，而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。

“乳”：所谓乳，就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分。

“精”：所谓精，就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料，这些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中间产物，在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味，具有可可、麦芽、奶油和牛奶的混合香味，奶味浓郁，甜度适中。

I]P7$UCFS3@{S255%%Z)N~W

其实早在1883年，麦乳精就已经出现了。英国的霍立克兄弟跑到美国芝加哥，成立了“J&W Horlicks”公司，生产婴儿食品。他们生产了一种固体粉末饮料，命名为“麦乳精”（malted milk）。可以在热水中冲调。重量轻、易携带、不易腐烂、热量还高，大受欢迎。

国产麦乳精还要追溯到上世纪30年代的上海滩，上海滩的传奇人物黄楚九，创办了“上海九福制药厂”。九福制药厂从瑞士引进配方，于1937年研制出国产的“乐口福麦乳精”。可是后来随着抗日战争爆发以及各种原因，乐口福麦乳精彻底停产。直至1961年，上海咖啡厂恢复生产这一产品，并改名为“上海牌麦乳精”。



一直到上世纪80年代，麦乳精在普通百姓中还被当做一种比较奢侈的饮品，能够吃上麦乳精可以说是土豪了，大人往往舍不得喝，孩子们成为最直接的受用者，直接用调羹舀起就往嘴里送，这样才够香够甜，而且那多孔的颗粒在咀嚼中发出咔嚓咔嚓的声音，感觉十分过瘾。

不过，孩子们的“干吃麦乳精”通常都是在偷偷摸摸的情况下进行，趁大人在忙别的事，几个孩子悄悄靠近麦乳精铁罐前，撬开麦乳精铁皮盖子，舀两调羹赶快盖上，然后溜之大吉。



在物质匮乏年代，婴儿唯一的食品仍然是母乳，但一旦遇到母亲因为健康或者其它原因没有奶的话，婴儿的生存就会受到威胁。在那个纯真的年代，麦乳精没有添加剂，没有三聚氰胺，其中所含的麦芽、乳粉、蛋粉等配料，能够起到补充营养的作用，算是最早期的“婴儿配方奶”。

现在，麦乳精当然已经不流行了，甚至是难觅踪影。人们更加注重健康，会认为麦乳精里面含有添加剂、防腐剂，自然也不会喜欢喝了。麦乳精已成国人回忆，不仅是它，很多美食也注定是人生过客。