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fo11 发表于 2021-2-1 15:32

加香技术

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[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &quot][size=12px][知识] 卷烟“调味”技术之加料加香[url=https://bbs.yanyue.cn/home.php?mod=space&uid=106004&mobile=2][img=40,0]https://avatar.yanyue.cn/000/10/60/04_avatar_small.jpg[/img][/url][url=https://bbs.yanyue.cn/home.php?mod=space&uid=106004&mobile=2]ddmzy[/url]2011-12-28 01:28 |
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[size=15px]烟叶是卷烟的主要组成部分,其燃烧时产生的烟气,或多或少存在刺激性、杂气、余味不干净等缺陷,另外由于采取一系列降焦措施,烟气变淡,香气缺乏。为了解决这些问题,最佳途径就是使用加料和加香技术。对于特殊类型卷烟如外香型卷烟,也是在加香过程中赋予其特殊的香味风格的。因此,加香加料技术可以说是提高卷烟质量的关键技术。[b]  加 料[/b]
  加料就是把水溶性或悬浮性的料液材料,以2%~4%的剂量加到烟草中,它们所起的作用大致是:
  香气修饰:一些料液可使烟气变得非常柔和,增进和协调香气,掩盖杂气,特别是对于白肋烟,可优化其烟气特性。常用的有可可粉、甘草、枣子酊、果味浓缩汁等。
  刺激性降低:卷烟料液配方中常用糖类物质和酸类物质来调和烟气的吃味强度,改善余味。国内用得最多的是白糖和红糖,其次是蜂蜜、葡萄糖。有机酸如柠檬酸、草酸、乳酸等用量不宜过多,否则产生涩口、滞舌的感觉。
  香气产生:在适当的温度、水分条件下,加入的糖与烟草中的氨基酸发生一系列致香反应,产生一些类似焦糖和烤面包的香味,对提高卷烟特别是混合型卷烟的香气有重要作用。
  提高保润性:卷烟的烟气特性与其含水量是相关的,如果太干燥,烟气粗糙而猛烈;如果太湿,烟气又过于柔和淡若。料液材料中含有糖、甘油和丙二醇等保润剂,使烟丝具有一定水分而减少刺激性。
[b]  加 香[/b]
  大部分吸烟者都会有一个习惯,拿到一盒烟或一支烟时,先闻其香,再尝其味。卷烟香气一方面来自于叶组配方中使用的多种烟叶所具有的天然香气物质及烟叶在陈化发酵中形成的香气成分;另一方面来自于人工添加的香料成分。人工添加香料这一过程就是加香。
  通过加香技术,一是能对烟草天然香味起到谐调修饰作用,再一个就是通过这一技术来创造新颖独特的烟香风格,在保证与烟草天然香气谐调的基础上,巧妙地赋予卷烟以清香、浓香、果香、巧克力香等不同香气风格。如国际知名卷烟品牌“万宝路”就是利用独特的加香技术,在保证总体质量风格不变的基础上,在不同国家和地区推出不同香气风格的卷烟,主要有三种:巧克力香、茴香和玫瑰香。另外,我们熟知的薄荷型“摩尔”烟,就是通过加香技术,在烟丝中加入薄荷香精而形成的。
  烟用香精与其他香精一样,是由几种甚至几十种天然或合成香料配制出来的香料混合物,使用时用酒精稀释,制成溶液后,大致以烟丝重量的1.0%~2.0%的比例施加。通常一种香精只局限于一种特定产品。香精是由专业调香人员设计和调制而成的,配方十分复杂,属于生产企业核心的商业技术机密。
  在卷烟加香技术中,不但调香技术复杂多变,加香方法也是形式多样,一般采用对烟丝或滤嘴进行加香,也有对盘纸包装物进行加香的。对烟丝加香是在生产中用压缩空气将香精喷成雾状加到烘后干燥的烟丝中,这种方法加香均匀、操作方便,卷烟产品的嗅香及吸香效果较好。对滤嘴加香一般用于具有特殊用途的香精香料的加香,用吸附剂吸附香料来控制香精的挥发性,使烟支在燃吸过程中,香气能够前后均匀一致地挥发出来,薄荷型卷烟多采用此种加香方式。还有就是对包装物如卷烟外盒、铝箔纸等加香,目的是增强加香效果,提高闻香,吸引消费者的购买欲。[/size]


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