灵知仙姑's Archiver

fo11 发表于 2020-5-19 12:39

桑葚酒

[p=30, 2, left]准备一篮子桑葚、2斤白酒、冰糖半斤。[/p][p=30, 2, left]泡桑葚酒,就是喝桑葚的味道,不是泡药酒,所以只用桑葚就行了,不要加其它的药材,比如枸杞、红枣等。虽然加了滋补效果会更好,但我们要的是桑葚酒,和做葡萄酒一样,口感和味道纯正才好喝。[/p][p=30, 2, left][img=100,428]http://static.1sapp.com/qupost/images/2020/05/14/1589416493667390230.png[/img][/p][p=30, 2, left]▲桑葚捡出坏的、烂的[/p][p=30, 2, left]做法:⑴购买一些新鲜桑葚,一定要当天采摘的,捡出压坏的、烂掉的,放进淡盐水里浸泡10份哦在那个,捞出后用清水再冲洗一下,放在通风的地方沥干水分。[/p][p=30, 2, left]桑葚上面的把儿不用去掉也可以泡酒,只要把桑葚表面的水分晾干就行了,不能有生水。[/p][p=30, 2, left][img=100,257]http://static.1sapp.com/qupost/images/2020/05/14/1589416493715849812.png[/img][/p][p=30, 2, left]▲洗净后沥干水分[/p][p=30, 2, left]⑵外婆泡桑葚酒有2种做法,都分享给大家,看看哪一种更适合自己。[/p][p=30, 2, left]➵第一种做法[/p][p=30, 2, left]①准备一个无水无油的泡酒瓶,最好是玻璃的,提前洗净沥干水分。[/p][p=30, 2, left]②桑葚晾干后放入瓶子里,再放入一些冰糖,也可以一层桑葚一层冰糖这样放,效果都是一样的。[/p][p=30, 2, left][img=100,436]http://static.1sapp.com/qupost/images/2020/05/14/1589416493665576483.png[/img][/p]
[p=30, 2, left]▲桑葚放入瓶子里,加入冰糖[/p][p=30, 2, left]③最后倒入适量的白酒,高出顶部的冰糖或桑葚至少2厘米,放在阴凉通风处保存。[/p][p=30, 2, left]➵第二种做法[/p][p=30, 2, left]①桑葚洗净后放进蒸锅里,隔水蒸10分钟,倒在案板上铺开,沥干水分。[/p][p=30, 2, left]②桑葚装进泡酒瓶里,加入冰糖后倒入白酒,放在阴凉通风处保存。[/p][p=30, 2, left][img=100,363]http://static.1sapp.com/qupost/images/2020/05/14/1589416494024294510.png[/img][/p][p=30, 2, left]▲倒入白就I[/p][p=30, 2, left]把桑葚蒸一蒸,是为了让果皮变软,桑葚的果汁和果肉能够更快地和白酒融合,加快桑葚酒泡制的速度。[/p][p=30, 2, left]相比较而言,第一种做法最简单,而泡好的桑葚酒颜色却很深,有些比葡萄酒的颜色还要好看。不过,虽然简单但需要的时间比较长,短则一个月,长则3个月,才能喝到桑葚酒。而第二种做法多做了一步,泡制的速度也加快了,一周就可以喝了,不过酒的颜色会比较浅。[/p][p=30, 2, left][img=100,388]http://static.1sapp.com/qupost/images/2020/05/14/1589416493694948463.png[/img][/p][p=30, 2, left]▲等待一段时间就行了[/p][p=30, 2, left]桑葚酒好不好喝,跟用的白酒也有直接关系,必须是纯粮食酿造的白酒,不能是勾兑白酒。[/p][p=30, 2, left]白酒的度数也有关系,要是想喝度数低的桑葚果酒,用38°的白酒就行了,泡好后的酒不是38°,只有十几度的样子,保存时间较短。[/p][p=30, 2, left]要是想保存的时间更长,就要用高度白酒,至少52°,泡好的桑葚酒就有30°以上,可以保存两三年。不过,无论是桑葚酒还是葡萄酒,不管用的多少度的白酒,在保存时都要阴凉、通风、避光,光线会改变果酒的口感和味道,这一点一定要注意。[/p]

fo11 发表于 2020-5-20 09:29

【原材料准备】:桑葚1000克、白砂糖500克、玻璃罐一个、小苏打5克、凉白开适量。

【桑葚酒的做法】:

第一步:首先将桑葚、小苏打放入到凉白开中浸泡10分钟,10分钟后,再用凉白开将桑葚洗净即可。
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第二步:将洗净的桑葚放入到太阳下暴晒5小时左右,直到将桑葚完全晒焉即可备用。
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第三步:将玻璃罐洗净后放入到太阳下暴晒2小时,然后在罐底放入少许的白砂糖,接着铺一层桑葚在罐中,然后再撒适量的白砂糖在桑葚上,反复的重复此步骤,直接桑葚全部放入到罐中即可备用。
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第四步:最后盖上玻璃盖,把玻璃罐放入到阴凉通风的地方,耐心等到20天即可饮用。
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【胡师傅有话说】:

1、桑葚洗净后必须放入到太阳下暴晒5小时,多加这关键1步是为了去除桑葚中多余的水分,从而使做好的桑葚酒口感更香醇,而且放1年不坏。如果少了这1步,您做的桑葚酒肯定不能保存半年,最多保存3个月就会导致桑葚酒发霉。

2、做桑葚酒时所用的玻璃罐和其他餐具一定不能沾生水或者油,如果沾有了这2种物质必须重新做,不然会导致桑葚酒发霉长虫的。

3、桑葚必须要用小苏打浸泡10分钟,因为桑葚含有少许的白虫,如果不将这些白虫去掉,可能会导致做好的桑葚酒发霉。

4、桑葚发酵时,一定要将玻璃罐放入到阴凉通风的地方,这样可以使桑葚更完全发酵,玻璃罐千万不要放在高温下发酵,不然会导致桑葚酒不香。

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