葡萄酒的制作方法
[color=#333333][font="][size=16px]第一步 ：买葡萄 [/size][/font][/color][color=#333333][font="][size=16px] 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]葡萄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第二步 ：洗葡萄 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 由于葡萄表皮很可能残留[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%86%9C%E8%8D%AF&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]农药[/url][color=#333333][font="][size=16px]，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第三步 ：晾干葡萄 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 把葡萄盛在能漏水的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%AE%B9%E5%99%A8&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]容器[/url][color=#333333][font="][size=16px]中，等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第四步 ：选择容器 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 酒坛子可以是[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%99%B6%E7%93%B7&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]陶瓷[/url][url=http://www.so.com/s?q=%E7%BD%90%E5%AD%90&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]罐子[/url][color=#333333][font="][size=16px]，也可是[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%8E%BB%E7%92%83%E7%93%B6&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]玻璃瓶[/url][color=#333333][font="][size=16px]，但不主张用[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%A1%91%E6%96%99&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]塑料[/url][color=#333333][font="][size=16px]容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第五步 ：握好葡萄放进容器 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 双手洗净后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%94%BE%E4%BA%BA&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]放人[/url][color=#333333][font="][size=16px]酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第六步 ：加封保存 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 将酒坛子密封。如果是陶瓷罐，可以到卖[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%BB%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]黄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]的小店[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%A6%81%E7%82%B9&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]要点[/url][color=#333333][font="][size=16px]酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 第七步 ：启封 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 天热时，葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%9A%AE&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]葡萄皮[/url][color=#333333][font="][size=16px]，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%92%E5%8A%B2&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酒劲[/url][color=#333333][font="][size=16px]足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 方法二： [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 一、葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。用水反复冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，控净水分备用。注意不要使用[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B4%97%E6%B6%A4%E5%89%82&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]洗涤剂[/url][color=#333333][font="][size=16px]等用品，因为葡萄表面有[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]天然酵母[/url][color=#333333][font="][size=16px]。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]红葡萄[/url][color=#333333][font="][size=16px]破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 二、调整[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%91%A1%E8%90%84%E6%B1%81&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]葡萄汁[/url][color=#333333][font="][size=16px]。成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度数增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 三、初发酵。发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]自制葡萄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]在发酵时可以不另加[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%B5%E6%AF%8D&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酵母[/url][color=#333333][font="][size=16px]。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B1%81%E6%B6%B2&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]汁液[/url][color=#333333][font="][size=16px]溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌 4次(白天两次，晚上两次)。[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%BF%87%E7%A8%8B&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]发酵过程[/url][color=#333333][font="][size=16px]中产生的 CO2会把[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%9E%9C%E7%9A%AE&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]果皮[/url][color=#333333][font="][size=16px]等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮生 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 霉，变酸，同时可将皮上的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%89%B2%E7%B4%A0&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]色素[/url][color=#333333][font="][size=16px]浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 四、过滤。当葡萄液中的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B0%94%E6%B3%A1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]气泡[/url][color=#333333][font="][size=16px]放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%B3%96%E5%88%86&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]糖分[/url][color=#333333][font="][size=16px]相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%B8%83%E8%A2%8B&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]布袋[/url][color=#333333][font="][size=16px]或[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%BA%B1%E5%B8%83&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]纱布[/url][color=#333333][font="][size=16px]，进行挤压或扭压。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 五 、后发酵及陈酿 。用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%AE%8B%E7%B3%96&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]残糖[/url][color=#333333][font="][size=16px]继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。后发酵期间必须将容器装满（我们称之为添缸)，并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B8%85%E9%A6%99&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]清香[/url][color=#333333][font="][size=16px]的酯，加强了酒的稳定性。在后发酵及陈酿期间要进行多次倒酒。一般在酿酒的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%AC%AC%E4%B8%80%E4%B8%AA%E5%86%AC%E5%A4%A9&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]第一个冬天[/url][color=#333333][font="][size=16px]进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%99%88%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]陈酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]。贮藏时间越长，[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%91%B3%E9%81%93&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]味道[/url][color=#333333][font="][size=16px]越浓，稳定性也越强。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 六、澄清。葡萄酒除应具有色、香、味等[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%93%81%E8%B4%A8&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]品质[/url][color=#333333][font="][size=16px]外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋 清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可 。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 七、葡萄酒的调配。如饮用干[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%92%E8%91%A1%E8%90%84&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酒葡萄[/url][color=#333333][font="][size=16px]无须调配即可饮用，也可根据个人[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%8F%A3%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]口味[/url][color=#333333][font="][size=16px]不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%94%9C%E5%BA%A6&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]甜度[/url][color=#333333][font="][size=16px]或[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%B8%E5%BA%A6&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酸度[/url][color=#333333][font="][size=16px]，调制成适口的各类葡萄酒。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 八、贮藏。家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早 熟 ；贮藏缸或坛要密封，防止[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%A9%BA%E6%B0%94&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]空气[/url][color=#333333][font="][size=16px]进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%86%B0%E7%AE%B1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]冰箱[/url][color=#333333][font="][size=16px]保存，随时饮用 。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 方法三： [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 家[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%BF%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酿葡萄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]的总体[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B5%81%E7%A8%8B&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]流程[/url][color=#333333][font="][size=16px]为[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%8E%9F%E6%96%99&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]原料[/url][color=#333333][font="][size=16px]选择一消毒一漂洗一去梗一破碎一主发酵一去皮渣(渣集中[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%9C%A8%E4%B8%80%E8%B5%B7&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]在一起[/url][color=#333333][font="][size=16px]加糖继续发酵至皮中营养耗尽，单独贮存饮用或烹饪用)一后发酵一陈酿贮藏。具体过程 ： [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 1)[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%99%A8%E7%9A%BF&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]器皿[/url][color=#333333][font="][size=16px]准备。家庭酿酒总量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%9D%9B%E5%AD%90&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]坛子[/url][color=#333333][font="][size=16px]。①发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。②家庭自酿葡萄酒常用 5 kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。⑧搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。50～100 ml的大注射器。所有容器和[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%94%A8%E5%85%B7&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]用具[/url][color=#333333][font="][size=16px]要依次用[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%8E%BB%E6%B1%A1%E5%89%82&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]去污剂[/url][color=#333333][font="][size=16px]、[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B8%85%E6%B0%B4&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]清水[/url][color=#333333][font="][size=16px]、凉开水洗净，再用 75％的酒精或[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%AB%98%E5%BA%A6%E7%99%BD%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]高度白酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]洗涮消毒。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 2)原料选择与处理。① 原料选择。葡萄要充分成熟，在含糖量达到最高、含酸量降低到最低时采收为宜。酿[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]红葡萄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%93%81%E7%A7%8D&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]品种[/url][color=#333333][font="][size=16px]有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%8E%AB%E7%91%B0%E9%A6%99&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]玫瑰香[/url][color=#333333][font="][size=16px]等，酿[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白葡萄酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]的品种有[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%BE%99%E7%9C%BC&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]龙眼[/url][color=#333333][font="][size=16px]、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，不必追求专业品种。带果皮酿造，就选择果皮颜色深的。② 原料处理。将原料葡萄用清水冲洗干净 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免酿造的酒有异味。[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%99%A8%E5%85%B7&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]器具[/url][color=#333333][font="][size=16px]尽量使用好的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E4%B8%8D%E9%94%88%E9%92%A2&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]不锈钢[/url][color=#333333][font="][size=16px]用具，处理时[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B1%BD&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]葡萄籽[/url][color=#333333][font="][size=16px]不能压碎，[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%A0%B4%E7%B1%BD&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]破籽[/url][color=#333333][font="][size=16px]会使酒产生[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%B6%A9%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]涩味[/url][color=#333333][font="][size=16px]。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 3)[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%9E%9C%E6%B1%81&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]果汁[/url][color=#333333][font="][size=16px]中加糖。每产生 1％酒精度需要1.7g[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%A0%82%E7%B3%96&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]砂糖[/url][color=#333333][font="][size=16px]，酿出的葡萄酒其酒精度要达12％以上，才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之间。为了使酒精度达到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量为每 10 酒汁加 1～2糖。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 4)主发酵。发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E4%BA%8C%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%A2%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]二氧化碳[/url][color=#333333][font="][size=16px]。红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E6%8E%A5%E4%BA%BA&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]接人[/url][color=#333333][font="][size=16px]汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在 15～25℃最好，不应超过 35℃。一般在超过 32℃时就要降温。在 20～30℃条件下发酵 3-20 天。发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，糖分则下降。一般 2-3天后，就能分次加入[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E7%B3%96&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白糖[/url][color=#333333][font="][size=16px]。主发酵需要空气，目的是促使[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%BF%E9%85%92%E9%85%B5%E6%AF%8D&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酿酒酵母[/url][color=#333333][font="][size=16px]繁殖。当[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E4%BA%8C%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%A2%B3%E6%8E%92%E6%94%BE%E9%87%8F&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]二氧化碳排放量[/url][color=#333333][font="][size=16px]减少、糖分下降到 1％左右，汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，一般需 3～5天。此时，可采用[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E8%99%B9%E5%90%B8%E6%B3%95&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]虹吸法[/url][color=#333333][font="][size=16px]吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的 3／4。在主发酵开始 3～5天 ，每天搅拌或摇动 1～2次 ，使果皮充分接触汁液。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 5)后发酵。新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。如果觉得酒度不够，可以再加糖，继续发酵，以提高酒度。后发酵3～5周后，虹吸出清汁，装满新桶并盖严。在15-18℃条件下需30天左右。 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 6)陈酿。在 8～12℃条件下需换桶 3～4次。第 1次在发酵后的 8～1O天；第 2次在头次换桶后5O天;第3次在第 2次换桶后 90天。每次换桶最好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。贮存温度 10～25℃最适宜 [/size][/font][/color]
[color=#333333][font="][size=16px] 7)澄清。在换桶过程中要及时澄清，方法是 30 L的[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%8E%9F%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]原酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]加入[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E4%B8%80%E4%B8%AA%E9%B8%A1%E8%9B%8B&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]一个鸡蛋[/url][color=#333333][font="][size=16px]的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%85%92%E9%87%8F&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]酒量[/url][color=#333333][font="][size=16px]少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%B9%B2%E9%85%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]干酒[/url][color=#333333][font="][size=16px]，用它作[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E5%9F%BA%E6%96%99&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]基料[/url][color=#333333][font="][size=16px]人工调配，会有各种[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E7%89%B9%E8%89%B2&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]特色[/url][color=#333333][font="][size=16px]和[/size][/font][/color][url=http://www.so.com/s?q=%E9%A3%8E%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]风味[/url][color=#333333][font="][size=16px]。[/size][/font][/color]
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